Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Et oui encore une recette de viennoiserie. Quand on aime on ne compte pas, surtout que pour moi le petit déjeuner c’est LE repas indispensable pour commencer une bonne journée.

Je profite de lire et relire le livre de pains et viennoiseries que j’ai emprunté à ma mère mais que je vais devoir lui redonner un jour 😉 Mais en attendant j’en profite et je vous en fait profité !

Je vous présente donc aujourd’hui la recette de baguettes viennoises aux pépites de chocolat. Bon les pépites de chocolat ne sont pas obligatoires mais j’adore j’en mets partout dans mes brioches, pains au lait…

Si vous avez l’habitude de faire du pain ou si vous lisez régulièrement mes recettes, la méthode est toujours la même sur le façonnage et les temps de repos!

Préparation: 20 min; repos: 2h; cuisson : 25min.

Ingrédients :

  • 500g de farine T45 de préférence

    Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

    Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

  • 300 ml de lait tiédi
  • 50g de sucre en poudre
  • 70g de beurre ramolli
  • pépites de chocolat
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

Commencez par mélanger dans la cuve de votre robot (avec le crochet en vitesse lente) ou à la main, la farine avec le sucre et le lait tiédi. Ajoutez la pincée de sel et le beurre ramolli. La pâte doit être élastique (si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine mais attention la pâte doit rester un peu collante et élastique). Tout en continuant à pétrir, versez la levure et laissez tourner encore quelques minutes.

1er temps de repos: couvrez la cuve d’un chiffon et laissez reposer 1h30 à l’abri des courants d’air.  Ce que je fais à chaque fois s’il ne fait pas assez chaud dans la pièce, j’allume le four quelques minutes à 180°C puis je l’éteins et je mets la cuve à l’intérieur.

Au bout du temps de repos, si la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment la, vous ajoutez les pépites de chocolat et vous travaillez la pâte en forme de baguette. Avec la quantité de pâte, j’ai fait 4 baguettes viennoises.

Laissez reposer 30 min de plus en couvrant les pâtons.

Alors sur la photo les baguettes sont bien grosses car j’ai eu de petites choses à faire et du coup elles ont reposé 2h de plus : elles avaient triplé de volume ;-))

Préchauffez le four à 180°C et enfournez les baguettes viennoises pour 25 min. Pour la dorure, je passe du lait dessus avec un pinceau.

Les baguettes viennoises n’ont pas fait long feu car juste tiède c’était trop bon 😉

Y’a plus qu’à ….

 

 

Brioche au mascarpone

Bonjour les z’amis,

Hey he yhey comme vous l’avez vu j’adore les brioches, pains au lait, pains viennois et autres délices du petit déjeuner (ou du 4h!). Du coup ca ne va suprendre personne de voir une nouvelle recette de boulange/ viennoiserie sur mon blog.

Je crois que je vais tester une bonne partie des recettes existantes 😉

Ce coup ci ce sera donc une recette de brioche au mascarpone hummmm ! C’est trop trop bon le mascarpone alors dans une brioche c’est un délice car la brioche est encore plus moelleuse !

J’ai tiré la recette d’un livre « Pains et viennoiseries » d’Hachette. J’ai juste modifié l’ordre des ingrédients par rapport à la levure et les temps de repos et cuisson.

Préparation: 15 min, repos: 2h et cuisson : 30 min

Ingrédients:

  • 500g de farine T45

    brioche mascarpone

    brioche mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 10cl de lait
  • 1 sachet de levure déshydraté
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • du sucre à chouquette pour la finition

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Tout en laissant le robot en marche, ajoutez l’œuf entier, le jaune et le lait tiédi. Ajoutez enfin le mascarpone et la levure.  Je préfère mettre la levure à la fin pour qu’elle ne se mélange pas au sel ni au sucre qui risqueraient de « tuer » la levure.

La pâte doit être élastique et un peu collante. Si vous voyez qu’elle est trop humide et collante vous pouvez ajouter quelques grammes de farine.

Couvrez la cuve et laisser reposer 1h30. Pour être sûre que la pâte pousse, j’allume mon four que je fais préchauffer quelques minutes. J’éteins le four quand il est tiède et j’y pose la cuve recouverte d’un chiffon.

A la fin du temps la pâte a du gonfler et doubler de volume. Dégazez la pâte et y façonner 3 boules. N’oubliez pas de mettre de la farine sur vos mains et sur le plan de travail pour éviter que la pâte colle partout.

J’ai beurré et fariné un moule à cake et j’y ai mis les 3 boules. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer encore 30 min. Si vous voulez avoir une brioche encore plus gonflée, laissez la plus longtemps en repos.

Pour la cuisson, faites préchauffer votre four à 180°C. Badigeonnez la brioche d’un mélange de jaune d’œuf et lait pour qu’elle soit bien dorée. Saupoudrez de sucre chouquettes. Laissez cuire 30min mais vérifiez la cuisson au bout de 20-25 min avec un couteau. Pour ma part elle a cuit 30-35 min car la pâte n’était pas cuite à l’intérieur.

Bon elle n’a pas fait longtemps, tiède c’était un régal!

 

brioche au mascarpone

brioche au mascarpone

Bon appétit.

 

Recette de pain Ciabatta

Bonjour,

Et on commence la journée avec une nouvelle recette de pain : le pain Ciabatta!

Le pain Ciabatta est un peu plus compliqué à réaliser qu’un pain classique car la pâte est très humide et donc difficile à manipuler.

Il faut également avoir 3 farines différentes pour le réaliser: farine de blé T55 ou 65, farine de seigle et farine T80.

Je vous mets la recette qui est destinée à être faite à la machine à pain mais je l’ai faite avec mon robot et ça marche aussi bien. La seule petite différence c’est que le levain lève grâce à la chaleur, j’ai donc mis la pâte à pain à reposer dans le four qui a été préchauffé.

Ingrédients:

  • 250g de farine t55
  • 50g de farine de seigle
  • 50g de farine T80
  • Mini 230 ml d’eau
  • 2 cuillère à café de levain déshydraté
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans la cuve de votre robot, mettez les farines, le levain, l’huile d’olive et l’eau. Pétrissez 7 minutes à vitesse lente. Le pâton doit être humide et mou. Au bout des 7 minutes ajoutez le sel. Pétrissez de nouveau 7 minutes.

Pendant ce temps faites préchauffer votre four quelques minutes et éteignez-le. Mettez votre cuve dans le four (four qui doit être tiède encore) et laissez reposer 1h30.

Dans un plat rectangulaire placez du papier sulfurisé (de quoi recouvrir tout le pâton) et farinez-le.

A la fin de la période de repos, versez directement la pâte dans le plat sans chercher à travailler le pâton car il est trop humide pour pouvoir le faire. Recouvrez-le de farine, enfermez-le dans le papier sulfurisé et re-placez au four pour 30min.

Préchauffez enfin votre four à 240°C. Mettez le lèche frite en bas du four. Une fois que le four est bien chaud, ouvrez la papillote et mettez le plat sur une plaque à mi hauteur de four. Jetez un verre d’eau sur le lèche frite. Le coup de buée va permettre d’obtenir une belle croute.

Laissez cuire 20 minutes à 220°C.

Et voila un beau pain Ciabatta. Ce qui est bien c’est qu’il se conserve mieux que les baguettes. Pour cela je l’enferme dans un chiffon.

Bon appétit.

#painciabatta

#ciabatta

Baguette croustillante

Cela fait un petit moment que j’avais une page marquée sur le blog d’ Amuses Bouche et sur cette magnifique photo de baguette bien dorée et croustillante … tu sais celle que tu as juste envie de croquer à pleine dents tellement qu’elle est appétissante. Une aussi belle photo ne peut être réalisée qu’à partir d’une super recette. Bon, j’avoue que les belles photos ne sont pas toujours gages de bonnes recettes..combien de fois j’ai essayé une recette qui donnait envie mais qui au final était très loin du résultat escompté….

Mais ce coup-ci la photo titillait bien mon intérêt quand même et puis ca faisait longtemps que je voulais faire une baguette, du coup c’était l’occasion ou jamais. Et bien je ne me suis pas trompée !!!! J’adoooorrree ma chérie comme dirait Cristina Cordula !

Une super recette surtout quand la cuisson est bien maitrisée (à force de faire du pain on devient la pro de la cuisson du pain au four). Donc je vous mets le lien direct sur la recette du blog Amuses bouche (rien que la photo vaut le coup), c’est sur son blog que j’ai trouvé la recette.

Ingrédients: comme sur le blog je fais 3 petites baguettes

  • 500g de farine (T55 ou 65)

    Baguettes

    Baguettes

  • 300ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure déshydratée (type briochin)
  • 10 g de sel

Mettez la farine, l’eau et la levure dans votre robot (avec le crochet) et laissez pétrir pendant 7 min. Ajoutez le sel à ce moment là et continuez à pétrir une nouvelle fois 7 minutes. La pâte doit rester humide et élastique.

Je l’ai laissé reposé 1h30 recouvert d’un torchon et à température ambiante. La pâte a du gonfler et doubler de volume.

Farinez votre plan de travail et vos mains pour travailler la pâte. Séparez-la en 3 pâtons rectangulaire. Chaque pâton doit être plié en 3 (façon portefeuille : marquez avec votre main le pâton en 3 parts égales et rabattre la part de droite sur la partie du milieu et ensuite la part de gauche sur le tout). Mettre ensuite l’ouverture vers vous (la pâte fait 1/4 de tour vers la gauche). Enfin faites rouler le pâton sous vos mains afin de l’allonger et d’obtenir une baguette. Réalisez la même chose avec les 2 autres pâtons.

Mettez les pâtons dans les gouttières à pain (j’ai une gouttière pour 2 baguettes et je mets la 3ème  directement sur la plaque du four et elle tient bien donc la gouttière n’est pas indispensable si vous n’en n’avez pas). Pensez toujours à bien fariner les gouttières, vos mains etc… car la pâte à pain colle pas mal.

Faites de nouveau reposer les baguettes sous un torchon et à température ambiante pour 30 min. Faites préchauffer votre four à 240°C. Pensez à mettre en bas du four la plaque à lèche frite. Une fois le temps écoulé, grignez les baguettes (je le fais avec un couteau en céramique que j’ai mouillé) et farinez les légèrement.

Mettez les rapidement au four (ne laissez pas la porte ouverte) et jetez un verre d’eau tiède sur le lèche frite et refermez la porte. C’est ce qui vous permettra d’avoir une belle croute. Baissez votre four à 210°C et laissez cuire 25 min.

A la fin de cuisson si je trouve que le dessous des baguettes n’est pas assez cuit je retourne le pain, j’éteins le four et je laisse le pain quelques minutes dans le four éteint. Généralement il me reste une baguette et demie que je mets au congélateur (à sortir à l’avance et/ou faire décongeler au four pour le croustillant). Cela permet d’avoir une bonne baguette à disposition.

Nb: j’ai également fait cette recette avec une farine spéciale pain multicéréales en gardant les mêmes proportions d’eau, de levure…

Et oui c’est bluffant !

Baguettes croustillantes

Baguettes croustillantes

Recettes de pains individuels

Chose promise, chose due…

Voici ma dernière recette de pains ronds au pavot préparés avec poolish et qui est top ! cela donne un résultat proche du pain acheté en boulangerie. Parmi les différentes recettes testées c’est celle que je préfère en terme de texture du pain et de la mie, en terme de goût (je trouve que ca sent largement moins la levure que dans les autres recettes) et même en terme de conservation.

Qu’est ce le poolish: le poolish est une préparation à base de farine, eau et un peu de levure instantanée. Cette base est préparée la veille au soir ou le matin pour le soir (mini 12h de repos) et qui est ajoutée le lendemain à la préparation du pain.

Cette recette est tirée de mon livre pour machine à pain. En effet, j’ai préparé la pâte dans la machine à pain et la cuisson a été faite au four.

Ingrédients pour 8 petits pains:

pain individuel au pavot

pain individuel au pavot

  • Pour le poolish : 100g de farine T55, 100ml d’eau et 1 pincée de levure instantanée (type briochin)
  • 150 ml de lait
  • 150g de farine de seigle (à la base c’était de la farine d’épeautre mais je n’en n’avais pas)
  • 1 càc de levain déshydraté
  • 1.5 càc de sel
  • 15g de beurre
  • 1 càc de sucre roux.

La veille préparez votre poolish en mélangeant la farine avec l’eau et le levure instantanée. Mélangez le tout et laissez à température ambiante et couvert par un chiffon.

Le lendemain matin le poolish a du faire des bulles.

Commencez à préparer la pâte à pain dans votre MAP en y mettant le poolish puis ensuite le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué. Comme d’habitude faites attention que le levain ne touche pas le sel et le sucre.

Mettez votre machine sur le programme pâte à pizza (sans cuisson).

A la fin du programme, farinez votre plan de travail et vos mains. Prenez la pâte et façonnez 8 boules ou rectangles ( à vous de choisir la forme que vous souhaitez). Laissez les reposer au minimum 30 min à température ambiante. Avec les beaux jours les fenêtres sont grandes ouvertes mais faites attention car le pain n’aime pas les courants d’air…

Préchauffez votre four à 240°C, avec une plaque au milieu pour poser les pains et le lèche frite en bas de votre four.

Humidifiez le dessus de vos pains et parsemez de graines de pavot. Enfin grignez votre pain.

Mettez votre pain au four et sur le lèche frite, jetez un verre d’eau tiède et refermez immédiatement le four. Cela va permettre de créer de la buée et donc une belle croute. Baissez votre four à 210°C et laissez cuire entre 20 et 25 min.

Le pain s’est conservé sur 3 jours (je l’avais couvert). Maintenant c’est décidé je ferai le pain avec du poolish c’est top !

 

pains ronds sur poolish

pains ronds sur poolish

Pains pistolets

Bonjour, J’ai enfin ressorti mon livre sur les pains fait en machine à pain et je teste toujours et encore… Etant donné que la cuisson en MAP ne me plait pas, je fais le façonnage via la MAP mais je cuits le pain au four. Cela donne au pain plus de croustillant et surtout cela évite d’avoir un pavé « étouffe chrétien » car on peut leur donner la forme que l’on veut. La cuisson du pain au four change considérablement de la cuisson à la MAP. Aujourd’hui, mon regard s’est arrêté sur la recette des pains invités: les pistolets. Ce sont des petits pains individuels ronds.

pains pistolet

pains pistolet

Ingrédients pour 8 pains:

  • 210 ml d’eau
  • 300g de T65
  • 100g de farine de seigle
  • 2 càc de levain déshydraté (que l’on trouve dans les magasins bio)
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • + farine pour le façonnage

Dans votre machine à pain, mettez les ingrédients dans l’ordre indiqué en faisant attention que la levure ne touche ni le sucre ni le sel. Programmez votre machine sur le programme pâte à pizza (sans cuisson). Une fois le programme terminée, farinez vos mains et votre plan de travail. Façonnez 8 boules avec votre pâte. Grignez votre pain (soit un trait au milieu soit comme moi une croix au milieu). Laissez pousser votre pain au mini 30 min sur la plaque qui va aller au four. Préchauffer votre four à 230°C. Une fois que le four est chaud, placez votre pain au four et sur une plaque placée en bas du four, jetez de l’eau tiède. Refermez votre four afin de créer un coup de buée. C’est cette buée qui va permettre d’avoir une belle croute. Baissez votre four à 200°C. Surveillez la cuisson des pains. Normalement une20aine de minute suffit pour avoir un pain cuit. A consommer le jour même ou à congeler. C’est bien pratique quand il y a des invités ! Bientôt je teste les petits pains ronds réalisés avec poolish. Est ce que le goût va être réellement différent par rapport à la préparation que cela demande en plus (le poolish à faire la veille)?

Pain viennois à la MAP

Bonjour, Une recette de pain viennois à la machine à pain pour le petit déjeuner de demain matin. Bon rien à voir avec le moelleux d’une bonne brioche réalisée à la main et avec amour mais c’est une bonne alternative au « mais que vais je encore déjeuner demain matin? » : du pain rassis, les céréales que je prends tout les matins…non non et non … Allez on mélange tous les ingrédients dans la MAP, on programme, on dort et au réveil un pain viennois nous attend. A déguster en famille ! Ingrédients :

  • 350g de farine T 55 ou T 65
  • 2 càc de levain déshydraté ou  1/2 càc de levure instantanée ou 17g de levure fraiche
  • 1 petite càc de sel
  • 200ml de lait à température ambiante
  • 50g de beurre fondu (avec le lait)
  • 35g de sucre

Incorporez les ingrédients dans l’ordre ci-dessus (mettre à droite le sel et à gauche la levure par ex). Programmez votre MAP pour la nuit. Et dégustez le matin avec du beurre, de la confiture, trempé dans du lait ou le café…bref à votre façon… #painviennoisrapide #painviennoisfacile #briocherapide #briochefacile