Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Et oui encore une recette de viennoiserie. Quand on aime on ne compte pas, surtout que pour moi le petit déjeuner c’est LE repas indispensable pour commencer une bonne journée.

Je profite de lire et relire le livre de pains et viennoiseries que j’ai emprunté à ma mère mais que je vais devoir lui redonner un jour 😉 Mais en attendant j’en profite et je vous en fait profité !

Je vous présente donc aujourd’hui la recette de baguettes viennoises aux pépites de chocolat. Bon les pépites de chocolat ne sont pas obligatoires mais j’adore j’en mets partout dans mes brioches, pains au lait…

Si vous avez l’habitude de faire du pain ou si vous lisez régulièrement mes recettes, la méthode est toujours la même sur le façonnage et les temps de repos!

Préparation: 20 min; repos: 2h; cuisson : 25min.

Ingrédients :

• 500g de farine T45 de préférence
  

  Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

• 300 ml de lait tiédi
• 50g de sucre en poudre
• 70g de beurre ramolli
• pépites de chocolat
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Commencez par mélanger dans la cuve de votre robot (avec le crochet en vitesse lente) ou à la main, la farine avec le sucre et le lait tiédi. Ajoutez la pincée de sel et le beurre ramolli. La pâte doit être élastique (si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine mais attention la pâte doit rester un peu collante et élastique). Tout en continuant à pétrir, versez la levure et laissez tourner encore quelques minutes.

1er temps de repos: couvrez la cuve d’un chiffon et laissez reposer 1h30 à l’abri des courants d’air.  Ce que je fais à chaque fois s’il ne fait pas assez chaud dans la pièce, j’allume le four quelques minutes à 180°C puis je l’éteins et je mets la cuve à l’intérieur.

Au bout du temps de repos, si la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment la, vous ajoutez les pépites de chocolat et vous travaillez la pâte en forme de baguette. Avec la quantité de pâte, j’ai fait 4 baguettes viennoises.

Laissez reposer 30 min de plus en couvrant les pâtons.

Alors sur la photo les baguettes sont bien grosses car j’ai eu de petites choses à faire et du coup elles ont reposé 2h de plus : elles avaient triplé de volume ;-))

Préchauffez le four à 180°C et enfournez les baguettes viennoises pour 25 min. Pour la dorure, je passe du lait dessus avec un pinceau.

Les baguettes viennoises n’ont pas fait long feu car juste tiède c’était trop bon 😉

Y’a plus qu’à ….

 

 

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Brioche au mascarpone

Bonjour les z’amis,

Hey he yhey comme vous l’avez vu j’adore les brioches, pains au lait, pains viennois et autres délices du petit déjeuner (ou du 4h!). Du coup ca ne va suprendre personne de voir une nouvelle recette de boulange/ viennoiserie sur mon blog.

Je crois que je vais tester une bonne partie des recettes existantes 😉

Ce coup ci ce sera donc une recette de brioche au mascarpone hummmm ! C’est trop trop bon le mascarpone alors dans une brioche c’est un délice car la brioche est encore plus moelleuse !

J’ai tiré la recette d’un livre « Pains et viennoiseries » d’Hachette. J’ai juste modifié l’ordre des ingrédients par rapport à la levure et les temps de repos et cuisson.

Préparation: 15 min, repos: 2h et cuisson : 30 min

Ingrédients:

• 500g de farine T45
  

  brioche mascarpone

• 250g de mascarpone
• 10cl de lait
• 1 sachet de levure déshydraté
• 1 œuf et 1 jaune
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• du sucre à chouquette pour la finition

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Tout en laissant le robot en marche, ajoutez l’œuf entier, le jaune et le lait tiédi. Ajoutez enfin le mascarpone et la levure.  Je préfère mettre la levure à la fin pour qu’elle ne se mélange pas au sel ni au sucre qui risqueraient de « tuer » la levure.

La pâte doit être élastique et un peu collante. Si vous voyez qu’elle est trop humide et collante vous pouvez ajouter quelques grammes de farine.

Couvrez la cuve et laisser reposer 1h30. Pour être sûre que la pâte pousse, j’allume mon four que je fais préchauffer quelques minutes. J’éteins le four quand il est tiède et j’y pose la cuve recouverte d’un chiffon.

A la fin du temps la pâte a du gonfler et doubler de volume. Dégazez la pâte et y façonner 3 boules. N’oubliez pas de mettre de la farine sur vos mains et sur le plan de travail pour éviter que la pâte colle partout.

J’ai beurré et fariné un moule à cake et j’y ai mis les 3 boules. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer encore 30 min. Si vous voulez avoir une brioche encore plus gonflée, laissez la plus longtemps en repos.

Pour la cuisson, faites préchauffer votre four à 180°C. Badigeonnez la brioche d’un mélange de jaune d’œuf et lait pour qu’elle soit bien dorée. Saupoudrez de sucre chouquettes. Laissez cuire 30min mais vérifiez la cuisson au bout de 20-25 min avec un couteau. Pour ma part elle a cuit 30-35 min car la pâte n’était pas cuite à l’intérieur.

Bon elle n’a pas fait longtemps, tiède c’était un régal!

 

brioche au mascarpone

Bon appétit.

 

Gâche moelleuse

 

Bonjour mes lecteurs,

Après une semaine sans publication me voici avec une nouvelle recette…et non je n’ai pas chômé pendant cette semaine!

J’ai pas mal navigué sur les blogs et j’ai testé différentes recettes de madeleines, cookies et de gâches.

Je vous présente aujourd’hui la gâche que j’ai faite et que j’ai pris sur le site de Marciatak.

Connaissez vous la différence entre la brioche et la gâche? Et bien tout simplement les recettes de brioches traditionnelles sont faites avec pas mal de beurre alors que la gâche va contenir de la crème fraiche (et beaucoup moins de beurre). Moi j’adore je trouve la gâche bien plus moelleuse, légère et fondante. Du coup je me suis lancée.

Préparation: 15 min; façonnage: 15 min; cuisson: 30min.

Ingrédients :

• 300 g de farine
  

  Gâche moelleuse

• 10 g de levure boulangère fraîche
• 6 cl de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (j’en ai mis 2 du coup  j’ai mis un peu plus de farine)
• 1 oeuf
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou uniquement 50g de sucre contenant des gousses de vanilles séchées)
• 50 g de beurre pommade (laisser à température ambiante).
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• ½ cuillère à café de sel
• 1 oeuf pour la dorure

Je vous mets les ingrédients mais sur ce lien vous trouverez la recette de Marciatak directement sur son blog.

Commencez par mettre la levure fraiche dans le lait tiède. Diluez bien la levure dans le lait.

Dans votre robot, mettez la farine, le lait, le sucre, l’œuf, la crème, la fleur d’oranger et le sel. Commencez à mélanger (avec la feuille puis avec le crochet). Ajouter le beurre en morceau et laissez pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Couvrez et laissez reposer 2h mini. Travaillez la pâte et formez un ovale. Laissez reposer la pâte de nouveau 2h. La pâte a du gonfler. Préparez la dorure avec le jaune d’œuf et incisez la gâche dans la longueur.

Faites cuire 30 min à 180°C dans un four préalablement préchauffé.

Et bien je me suis régalée en plus elle était légèrement sucrée tout comme j’aime !

 

Pain viennois à la MAP

Bonjour, Une recette de pain viennois à la machine à pain pour le petit déjeuner de demain matin. Bon rien à voir avec le moelleux d’une bonne brioche réalisée à la main et avec amour mais c’est une bonne alternative au « mais que vais je encore déjeuner demain matin? » : du pain rassis, les céréales que je prends tout les matins…non non et non … Allez on mélange tous les ingrédients dans la MAP, on programme, on dort et au réveil un pain viennois nous attend. A déguster en famille ! Ingrédients :

• 350g de farine T 55 ou T 65
• 2 càc de levain déshydraté ou  1/2 càc de levure instantanée ou 17g de levure fraiche
• 1 petite càc de sel
• 200ml de lait à température ambiante
• 50g de beurre fondu (avec le lait)
• 35g de sucre

Incorporez les ingrédients dans l’ordre ci-dessus (mettre à droite le sel et à gauche la levure par ex). Programmez votre MAP pour la nuit. Et dégustez le matin avec du beurre, de la confiture, trempé dans du lait ou le café…bref à votre façon… #painviennoisrapide #painviennoisfacile #briocherapide #briochefacile

Briochettes moelleuses

Bonjour,

Une recette qui va vous faire saliver…une recette de brioches individuelles (rondes, carrées..) à tomber par terre, tirée du livre de Christophe Felder, Pâtisserie. J’avais en effet lu que ce livre était génial avec plein de conseils et de recettes. Et bien je confirme que ce livre est top et que ca en vaut le coup. C’est devenu ma bible pâtisserie : recettes au top sans ratage et surtout c’est trop bon !!!!

J’avais déjà fait une brioche tressée à partir du de ce livre et j’ai décidé de faire des brioches individuelles pour le petit déjeuner agrémenter de pépites de sucre ou de chocolat et franchement ca a (encore) été une réussite…elles ont failli ne pas passer la soirée 😉

Repos : 1h, pousse: 3h, préparation: 20min, cuisson: 15min

Ingrédients:

• 250g de farine type 45
• 30g de sucre
• 1 càc de sel
• 10g de levure fraiche
• 3 œufs moyen (150g)
• 160g de beurre à température ambiante / beurre pommade mais surtout pas fondu
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

N’ayant pas encore de robot pâtissier j’ai fait la pâte au batteur électrique (ce qui est tout à fait possible si on n’a des bras pas trop ramomo…). Ceci dit cette recette m’a convaincu d’investir dans un robot pâtissier pour me faciliter la vie. J’attends mon joujou d’ici peu ;-))))) bref…

Donc mélangez dans la cuve (ou saladier) la farine, le sucre, le sel et la levure fraiche. Pour la levure je l’ai fait fondre dans un tout petit peu d’eau tiède mais il est tout a fait possible de la repartir en miette directement.

Ajoutez les œufs et battre 2/3 min à vitesse lente. Ajoutez le beurre et continuez à remuer pendant 5 à 10 min jusqu’au moment où la pâte se décolle seule de la paroi. Au batteur électrique il faut compter 10min.

Couvrez la pâte et laissez la reposer une bonne heure à température ambiante. Elle a du gonfler un peu. Formez un rectangle avec la pâte et mettez la 1h au frigo.

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné (sinon ca colle) et gardez une hauteur d’1/2cm (en dessous elle risque de ne pas gonfler). Au bout du temps, découpez des petits rectangles dans la pâte pour en faire des brioches individuelles. Par ma part j’ai fait quelques rectangles mais surtout des ronds.

Préparez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et posez y vos brioches individuelles (attention ca va gonfler il faut donc laisser un peu d’espace entre chaque brioche). Laissez reposer ainsi 2h30-3h à température ambiante tout en recouvrant de papier (film alimentaire) pour que la pâte ne sèche pas.

A la fin du temps, préchauffez votre four à 180°C et préparez la dorure (pour ma part un jaune d’œuf avec une lichette d’eau). Dorez vos briochettes et ajoutez les pépites de sucre ou chocolat dessus. J’ai également fait des chaussons en rectangle dans lesquels j’avais mis des pépites de chocolat.

Faites cuire 10-12 min (conseil du livre) pour moi ca a été 15min donc surveillez bien votre four.

Et voila le résultat : des belles briochettes moelleuses et succulentes à souhait !!!!

 

#briochesmoelleuses #briochesrondes #briochesfaciles #briocheschristophefelder #briochesindividuelles

Recette pains au lait moelleux

Bonjour,

Et voici une recette qui déchire car je suis une maman qui déchiiiirrrrrre 😉

Facile à faire et un vrai bonheur à la dégustation qui raviront vos papilles et celles de vos loulous!

Source : Pâtisserie de Christophe Felder.

Ingrédients:

•  250g de farine
• 115g de lait
• 115g de beurre ramolli
• 30g de sucre
• 10g de levure boulanger
• 1 pincée de sel
• 1 œuf pour la dorure

Mélanger la levure avec le lait, puis ajouter la farine, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couper le beurre en petit morceau et incorporer au mélange précédent. Bien malaxer et laisser reposer 1h à température ambiante.

Au bout d’1 heure aplatir la pâte et donnez lui une forme rectangulaire. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.

Couper la pâte en 8 morceaux et remettre 10 min au frigo le temps de travailler chaque pain au lait. Aplatir le premier rectangle. Rabattre une première moitié vers le centre puis la deuxième moitié vers le centre (chaque moitié se rejoint au centre : en gros comme si vous fermiez chaque battant d’une fenêtre). Replier en deux, vous obtenez un boudin que vous allez rouler et allonger. Les boudins doivent faire environ 8/10 cm de longueur. Faites de même avec les 7 autres rectangles.

Laisser reposer 2h30 sur la plaque de cuisson (hors du four) en mettant la pliure en haut. Couvrir pour que la pâte ne sèche pas.

Préchauffer le four à 180°C. Réaliser la dorure avec l’œuf puis avec une paire de ciseaux couper le haut des pains pour faire des pointes.

Faire cuire 20 minutes (surveiller à partir de 15min en fonction des fours).

Et voila le résultat :

#painaulaitextramoelleux

Recettes pancakes faciles

Bonjour,

Voici comme promis la recette des Pancakes: rapide et facile à faire cela change des crêpes!

Recette: pour 8-10 pancakes

• 170 g de farine
• 20cl de lait
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre blanc si vous n’avez pas de cassonade)
• 50g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation:

Battre les œufs, ajouter le lait puis le sucre.

Mélanger la farine, le sel et la levure et incorporer la préparation avec les œufs à ce mélange. Ajouter enfin le beurre fondu.

Dans une poêle  (normale ou à crêpe ou à pancake si vous avez) verser une petite louche de la préparation. Une fois que la pâte fait des bulles vous pouvez retourner le pancake. Entre chaque pancake mettre une petite noix de beurre pour faire cuire.

Et dégustez avec du sirop d’érable, de la pâte à tartiner ou confiture. Pour ma part ca sera avec de la crème de marron !

Recette de brioche extra

Bonjour,

Chose promis chose due… à peine le livre de Christophe Felder en main et déjà ma première recette testée.

Une recette de brioche! j’en avais déjà fait quelques unes mais celle-ci…comment dire….hum et bien c’est une tuerie…la tester c’est l’adopter. Elle n’est pas compliquée, elle demande juste un peu de temps (beaucoup de temps de pousse et de pause) mais ca en vaut le coup !!!! je suis conquise.

Brioche tressée

Ingrédients :

• 250g de farine de type 45
• 30g de sucre
• 1 càc de sel
• 10g de levure fraîche
• 165g de beurre à température ambiante
• pour la dorure: 2 jaunes d’œufs et une pincée de sel

Recette :

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur. Attention la levure ne doit touchée le sel ni le sucre.

Ajouter les 3 œufs et mélanger 2/3 min à vitesse lente et obtenez une pâte très dense.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau. Finir le pétrissage à vitesse moyenne (5 à 10min). La pâte devient élastique et se décolle de la paroi.

Recouvrir la cuve d’un torchon et laisser pousser 1h à température ambiante.

Une fois qu’elle a doublé de volume, travailler la pâte en boudin/rectangle et la faire reposer 2h au frigo pour qu’elle durcisse.

Pour la brioche tressée, séparer la pâte en 3 ou 6 rectangles, réaliser 2 tresses ou une grande couronne tressée. Recouvrir d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche et laisser reposer 2 à 3h dans une pièce chaude (moi je l’ai laissé dans le four éteint).

Allumez le four à 180°C, mélanger les 2 œufs et la pincée de sel pour la dorer.

Laisser cuire 10-12 min (avec mon four je l’ai laissé 15 min).

Bonne dégustation!

#briochetressee

#briochemoelleuse

Recette de pâte à choux

Bonjour,

Cette semaine j’ai eu envie de choux …en ce moment je n’arrête pas d’acheter des chouquettes chez mon boulanger…

Et de là je me rappelle que j’ai une super recette de choux sur mon livre « Le gâteau de mes rêves » de Christophe Michalak…petit cadeau que m’a fait une amie pendant ma grossesse…

La recette n’est pas complète car elle permet de faire des profiteroles mais ce qui m’intéresse c’est de trouver une bonne recette de choux qui me permettra de faire d’autres créations plus tard.

Pour la recette :

Choux avec croustillants

• 100g d’eau
• 100g de lait
• 90g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 110g de farine
• 4 œufs

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre (vous pouvez mettre un peu plus d’une pincée pour faire des chouquettes) et le beurre.

Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger sur le feu pour faire sécher la pâte. La pâte doit former une boule et ne plus coller aux parois de la casserole.

Hors du feu rajouter les œufs un par un (si les œufs sont gros n’en mettre que 3). Le premier œuf doit être bien intégré à la pâte avant de rajouter le second…etc…La pâte ne doit pas être liquide.

Sur une feuille de cuisson, avec une poche à douille faites vos choux en fonction de la taille que vous souhaitez mais attention ils gonflent bien.

De là je modifie la cuisson proposée, je mets une première fois 20min à 180° et (sans ouvrir le four) je rajoute 10min car je trouve les choux un peu trop clair. Il faudra bien sur adapté la cuisson à votre four au bout des 20min de cuisson.

Je sors du four des choux bien gros et surtout qui ne se ratatinent pas à la sortie du four …un vrai petit délice…

Vous pourrez y ajouter, avant la cuisson, un palet de croustillant (recette ci-dessous qui est la marque de fabrique de C. Michalak) ou alors du sucre à chouquette que l’on trouve en grandes surfaces. Vous pouvez les laisser nature afin d’en faire des éclairs ou religieuses!

Recette du croustillant :

• 80g de beurre demi sel
• 100g de farine
• 100g de cassonade

Pour le coup je trouve que ca fait trop de croustillant par rapport à la quantité de pâte, la prochaine fois je diviserai par 2 les quantités.

Malaxer à la main, le beurre (à température ambiante) avec la cassonade et la farine. Etaler la pâte entre 2 feuilles cuisson et étaler très finement. Il suffit de faire des disques de 2cm de diamètre que vous ajoutez avant la cuisson sur le chou.

 

Caramel beurre salé

Pour la préparation du salidou ou caramel beurre salé :

• 200g de sucre
• 20cl de crème fraiche liquide (30% de MG au mini)
• 50g de beurre salé

Cuire un caramel à sec c’est à dire mettre uniquement le sucre dans la casserole à feux moyen.

Laisser le sucre fondre et attendre qu’il prenne une belle couleur caramel.

Faire tiédir la crème fraiche et l’ajouter au sucre caramélisé (attention aux éclaboussures). Le fait de faire chauffer la crème évite une trop grosse différence de température entre les 2 ingrédients.

Une fois que le mélange est bien lisse (ca peut prendre une 20aine de minute), rajouter le beurre salé coupé en petit carré.

Et voila c’est fini …simple et carrément bon 😉

Conserver dans un pot à confiture.

Si vous n’utilisez pas tout le caramel dans vos préparations, c’est toujours délicieux sur une crêpe ou bien avec un yaourt nature !

 

#caramelbeurresalé