Cheesecake

Bonjour,

Et voici mon tout premier cheesecake !

Il existe beaucoup de recettes de cheesecake sur le net mais je me suis arrêtée sur la recette du blog Till The Cat (papa au foyer blogueur) avec son nom qui m’a surtout fait rire: la recette du Cheesecake qui a tué mémé !!!!!  Il faut absolument lire sa recette et sa préparation, c’est délicieusement humoristique!

Bon je n’ai pas gardé sa recette originale car des petites choses ne me convenaient pas, du coup je vous donne ma version corrigée.

Préparation: 20min, cuisson : 1h

Ingrédients pour un cheesecake pour 6 à 8 personnes

Cheesecake

• 100g de spéculoos
• 100g de petit beurre
• 120g de beurre
• 230g de Philadelphia et 230g de fromage blanc ou 460g de Philadelphia
• 130g de sucre
• 2càs de fécule de maïs
• 3 œufs
• le jus d’1/2 citron

Nb: j’ai diminué les quantités de biscuits et de beurre car la base était (pour ma part) trop épaisse par rapport à la préparation au fromage.

Préchauffez votre four à 140°C.

Broyez les spéculoos et les petits beurre ensemble. Versez par dessus le beurre fondu. Ce mélange vous servira de base pour votre cheesecake (il est également possible de faire une base avec uniquement du spéculoos, dans ce cas vous mettez 200g de spéculoos au lieu des 100g).

Préparez une plaque allant au four et mettez du papier de cuisson dessus. Posez votre cercle à pâtisserie sur votre plaque. J’ai pris un cercle de 24cm de diamètre que j’ai chemisé avec du rhodoïd (si vous n’en n’avez pas, chemisez-le avec du papier cuisson).

Etalez la base biscuits + beurre dans votre cercle et tassez-la avec un verre. Mettez-la au frigo le temps de préparez le reste de la recette.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes avec la fécule, le Philadelphia, le fromage blanc, le sucre et le jus de citron. Bien mélangez le tout. Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez délicatement vos blancs en neige dans la préparation précédente. J’utilise toujours une Maryse ou une spatule en bois pour mélanger les blancs afin de ne pas les casser.

Versez votre préparation sur le mélange de biscuits et enfournez pour 1h. Laissez refroidir et mettez le cheesecake au mini 12h au frigo. En terme de goût je préfère manger le cheesecake 24-48h après la préparation.

Pour la décoration, j’ai mis des miettes de spéculos mais il peut être servi avec du caramel ou du coulis de fruits!

Bon appétit !

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Angel cake aux pommes caramélisées

Bonjour,

Après avoir vu et revu sur différents blogs, newsletters et cie, des recettes d’Angel cake et des commentaires plutôt positifs sur ce gâteau américain, j’ai décidé de me lancer. A la base, je ne suis pas fana de tout ces gâteaux qui ne servent que de base pour y mettre de la crème… ce n’est qu’une histoire de goût mais je préfère largement un bon entremet, une charlotte… mais bon je me suis laissée convaincre et franchement je n’ai aucun regret et je le referai.

Angel Cake

 

Alors l’Angel Cake est un gâteau sans beurre mais à base de blancs d’œuf et de sucre type meringue mais sans être aussi « croustillant » et craquant que la meringue. Il ne faut pas juste présenter l’Angel Cake, il faut l’accompagner de fruits, crème… (oui je sais je viens de dire que je ne suis pas fana de ses gâteaux mais y’a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis ;-)).

Ayant quelques pommes à la maison, je me suis décidée pour faire un Angel Cake avec des pommes caramélisées et une petite crème mascarpone et ca a été une petite tuerie, on a ADORE !

J’ai modifié les quantités de sucre que j’ai pu voir dans les différentes recettes, j’ai eu peur que trop de sucre tue le sucre alors je l’ai fait à ma sauce. Ceci dit la prochaine fois, j’en ferai un avec la recette originale pour voir si il y a une vrai différence…mais ca ca sera une autre fois !

Préparation: 20min  cuisson: 40min, accompagnements: 20min

Ingrédients : pour 6/8 personnes

• 250g de blancs d’œuf pour moi cela représentait 6 gros œufs (Vous pouvez garder les jaunes pour faire une crème chocolat ou vanille avec…)
• 220g de sucre (normalement il faut mettre autant de sucre que d’œuf)
• 140g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• Pour l’accompagnement : 5 pommes à caramélisées et une crème à la mascarpone

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par monter les blancs en neige dans votre robot ou au fouet électrique. Dès que les blancs commencent à mousser,  rajoutez une par une des cuillères de sucre. Une fois que tout le sucre est intégré,  ajoutez la farine en 3 fois avec une maryse et cela délicatement pour ne pas casser les blancs.

Angel Cake

 

C’est un gâteau qui ne gonfle pas à la cuisson c’est pour cela qu’il est important d’intégrer délicatement la farine. Si vous cassez les blancs lors de cette étape, vous aurez un gâteau tout raplapla et pas léger. Comme son nom l’indique c’est le gâteau des anges et donc on l’imagine bien moelleux comme un nuage.

Passons au moule: j’ai vu des Angel Cake fait dans des moules à Kougloff mais n’ayant pas ce moule je ne me voyais pas en acheter un pour faire UN gâteau, j’ai donc mis mon Angel Cake dans un moule couronne.

Faites cuire 40min à 180°C.

Pour l’accompagnement, épluchez 5 pommes (j’ai pris des goldens). Coupez les pommes en 2 et épépinez les. Coupez une 10aine de tranche fine pour mettre sur le gâteau. Coupez le reste des pommes en carrés. Faites revenir toutes les pommes dans une poêle (pour les tranches) ou une casserole (pour les carrés) avec du beurre et un peu de sucre question de leur donner une belle couleur et des les caraméliser légèrement.

Préparez également la crème à la mascarpone (je vous laisse aller voir directement sur l’article pour prendre la recette). Compter 100g de mascarpone, 20cl de crème fraiche fluide (35% de MG) et 3 càs de sucre glace.

Une fois que le gâteau est cuit, laissez le refroidir, puis au centre ajoutez les pommes caramélisées et sur les bords du gâteau les pommes en tranche. Avec une poche à douille décorez l’Angel Cake avec la chantilly à la mascarpone.

Angel Cake

 

#angelcake

 

Chantilly mascarpone

Bonjour,

Comme promis la recette pour faire une chantilly à la mascarpone qui peut remplacer la chantilly classique (faite uniquement à base de crème fraiche).

Alors plusieurs dosages sont possibles en fonction du goût que vous recherchez et de l’utilisation que vous en faites (sur des fruits, des gâteaux…)

Ingrédients:

• mascarpone
• sucre glace
• crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

Pour remplacer une chantilly classique sur des fruits par exemple, je mets 1/3 du poids de la crème fraiche en mascarpone. Ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe de sucre glace. Généralement je ne sucre pas trop les chantilly car elles accompagnent des desserts déjà sucrés. Pour les gâteaux vu que cette chantilly sert plutôt de crème j’augmente les quantités de mascarpone par rapport à la crème fraiche.

Avec les fruits : Par exemple pour mettre sur des fraises

Pour 2 personnes : 10cl de crème fraiche liquide 30% de MG, 30g (=3cl) de mascarpone et 1 càs de sucre glace. Dans un récipient ou la cuve de votre robot, mettez la crème fraiche puis le mascarpone et enfin le sucre. Battez jusqu’à obtention d’une belle chantilly. Au siphon, mélangez au fouet la mascarpone et la crème fraiche puis mettre le mélange dans le siphon avec le sucre.

Voir la photo de quenelles de mascarpone sur des fraises sur ma page Facebook

Sur les gâteaux:

Autre exemple: pour mettre sur un gâteau (Angel Cake, Cupcake…), j’augmente les quantités de mascarpone par rapport à la crème fraiche pour faire la moitie du poids de la crème fraiche en mascarpone.

J’ai fait un Angel Cake pour lequel j’avais mis 100g (=10cl) de mascarpone pour 20 cl de crème fraiche et 3càs de sucre glace. Pour cette quantité, je l’ai réalisé au robot pâtissier et j’ai utilisé une poche à douille pour décorer le gâteau avec la chantilly. Attention à la capacité de votre siphon avant de faire la chantilly au siphon.

Vous pouvez également faire une chantilly avec uniquement du mascarpone et le sucre glace.

Conseil important: on ne le dira pas assez mais à chaque préparation de crème chantilly, pensez à mettre la crème fraiche et les ustensiles (siphon, cuve du robot) au frigo 1h avant pour que tout soit froid.

Alors à vous de tester!

 

 

Recette de gateau au chocolat « l’Assassin » de Bernard

Bonjour les copinautes,

Une recette 100% plaisir, régressif à souhait ! Une recette à tomber par terre. Mais mon dieu, oui ca existe un gâteau comme ça! Il suffit juste de voir la photo pour comprendre.

Gâteau au chocolat « Assassin »

Pour ceux qui n’aiment pas trop le beurre, le sucre, les gâteaux trop riches, passez votre chemin cette recette n’est pas pour vous. Par contre vous passez à côté d’un fondant choco caramel exquis!

Ayant acheté le dernier Pâtisseries et Cie, je suis tombée sur l’interview d’une bloggeuse Christelle Huet-Gomez qui tient le blog Il était une fois la pâtisserie. En navigant sur son blog je me suis arrêtée sur un gâteau au chocolat.

Des recettes de gâteau au chocolat il y en a des centaines mais la photo était trop appétissante pour ne pas la tester! C’est une recette du blog « La Cuisine de Bernard » pour laquelle elle a modifié les quantités car en effet c’est un gâteau riche donc pas besoin de voir en grand (recette originale de Bernard).

Ingrédients:

• 100g de chocolat
• 3 œufs
• 210g de sucre en poudre
• 125g de beurre demi sel
• et 10g de farine (c’est juste question de dire qu’il n’y a pas que du sucre du chocolat et du beurre lol)
• Un batteur électrique (toutes les préparations s’incorporent et se mélangent au batteur)

Battez les œufs avec la farine.

Préparez votre caramel avec le sucre et 40ml d’eau (la prochaine fois je fais un caramel à sec). Une fois que l’eau s’est évaporée et que le sucre a une belle couleur caramel, incorporez le beurre coupé en petit morceau. Bien remué.

Pour éviter que le caramel durcisse avec le mélange d’œufs et farine, j’ai fais fondre le chocolat (bain marie) et je l’ai rajouté au caramel. Et ensuite seulement je mélange cette préparation avec les œufs / farine.

Dans la recette originale, Bernard mélange directement, au batteur, le caramel avec les œufs et rajoute après le chocolat. Pour ma part le caramel a durci j’ai du le refaire fondre…

Beurrez et farinez un moule à gâteau (pas trop grand) et faites cuire 50min à 150°C.

Comment dire… le gâteau n’a pas eu le temps de finir la journée…il porte bien son nom ….qu’est ce que c’est bon !!!!

A tester également l’Explosif, un autre gateau de Bernard mais tout caramel dans la lignée de l’Assassin !

Bonne dégustation les gourmands !

#fondantauchocolatcaramel #fondantchocolat #gateauauchocolatquidechire

 

Crème renversée facile

Bonjour,

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de dessert facile à réaliser et inratable: la recette de la crème renversée.

En plus c’est une recette qui fait toujours plaisir aux plus grands comme aux plus jeunes ! Elle est légère et fraiche pour finir un repas.

Ingrédients : pour 6 ramequins

• 3 œufs entiers frais
• 50cl de lait
• 70g de sucre en poudre pour la crème
• 100g de sucre en poudre pour le caramel (pour ceux qui aiment le caramel vous pouvez monter facilement à 150g de sucre)
• Ramequins (6)

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez le caramel en mettant 100g de sucre en poudre dans une casserole (bien répartir le sucre dans la casserole). Laissez brunir le sucre sans le remuer car vous risquez de faire des grumeaux de sucre qui ne fonderont plus. Une fois que le caramel commence à bien brunir vous pouvez remuer.

En attendant que le sucre caramélise, mettez dans une casserole le lait à chauffer et ajouter 70g de sucre.

Dans un saladier, battez les 3 œufs et une fois que le lait est chaud, versez le sur les œufs tout en remuant bien.

Disposez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le d’eau chaude.

Pour le montage, répartissez rapidement le caramel dans les ramequins et complétez avec la préparation.

Enfournez pour 30 min au four. Laissez refroidir. Pour le démoulage passer la lame d’un couteau autour du bord des ramequins.

Crème renversée

 

Il ne reste plus qu’à déguster. Bon appétit !

#cremerenverseefacile #cremerenverseeonctueuse

Mon Fantastik à moi : palet breton, mousses poire et caramel beurre salé

Voici la petite création que j’avais imaginé pour l’anniversaire de mon fiston…

J’adore les visuels des Fantastik de Christophe Michalak…bon le rendu n’est pas aussi parfait et magnifique que l’orignal mais c’était bon…

Palet breton, mousse poire et mousse caramel beurre salé

1- Pour la recette du palet breton c’est celle de Christophe Michalak.

• 4 jaunes d’œufs
• 125g de beurre ramolli
• 125g de farine
• 100g de sucre
• 2g de fleur de sel
• 1g de levure
• 1 à 2 gousses de vanille (pour le coup j’en ai qui vient de Guadeloupe et que je conserve dans le rhum; une gousse c’est largement suffisant dans ce cas)

Mélanger les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter au mélange la farine avec le sel, puis la levure et la vanille.

Ajouter le beurre ramolli.

Laisser l’appareil dans le frigo entre 30 minutes et 1 heure.

A l’aide d’une poche à douille et d’un cercle à pâtisserie (20/22 cm), déposer l’appareil sur une feuille de cuisson (et plaque). Il faut absolument que la pâte soit lisse et de même niveau.

2- Recette de la mousse caramel beurre salé: à préparer la veille

• Réaliser un caramel beurre salé (recette ici)
• 20cl de crème fraiche liquide (30% de MG au mini)
• 2 feuilles de gélatine

Dans la semaine, réaliser le caramel beurre salé.

La veille : mettre les feuilles gélatine dans de l’eau froide (10min). Faire chauffer le caramel pour le tiédir et intégrer les feuilles de gélatine égouttées. Laisser refroidir.

Monter la crème en crème fouettée (je rajoute un tout petit peu de sucre glace quand je monte la crème fouettée pour qu’elle se tienne un peu mieux).

Mélanger les 2 appareils et mettez au frigo pour la nuit. Même si l’appareil vous semble un peu liquide le froid et la gélatine vont faire leur effet.

3- Mousse poire : à préparer la veille

• 300g de poire (soit en conserve ou fraiche). Pour le coup j’ai pris des poires en conserve.
• 2 feuilles de gélatine
• 20cl de crème fraiche liquide (30% de MG au mini)

Mixer les poires pour en faire une purée.

Mettre les feuilles gélatine dans de l’eau froide (10min). Faire chauffer un fond de sirop de poire pour le tiédir et intégrer les feuilles de gélatine égouttées. Une fois dissoutes y rajouter la purée et laisser refroidir.

Monter la crème fraiche en crème fouettée (j’y rajouter un peu de sucre glace pour la faire tenir et également pour sucrer un peu le mélange vu que la mousse aux poires n’est pas très sucrée). Comme pour la mousse au caramel, le mélange peut paraitre un peu liquide mais la gélatine va faire son travail.

Mélanger les 2 appareils et mettre au frigo pour la nuit.

4- Le montage:

Le lendemain (voir 1 heure ou 2 avant la dégsutation), sur le palet breton, déposer la mousse au caramel beurre salé et la mousse aux poires avec des poches à douille.

Décorer à volonté!

Ce qui est pratique c’est que l’ensemble des préparations peuvent se faire la veille (y compris le palet) et le montage le jour même.

 

Bonne dégustation.