Transfert du blog sur www.amusepapilles.fr

Bonsoir à tous,

Ce soir je ne partage pas une nouvelle recette sur ce blog mais je vous annonce l’arrivée de mon nouveau blog avec son adresse dédiée: www.amusepapilles.fr.

J’ai décidé de changer l’hébergement de mon blog car la plateforme auto hébergée de WordPress est bien pour débuter mais limite les possibilités de développement.

Vous retrouverez donc toutes les anciennes recettes sans oublier toutes celles qui vont arriver sur le nouveau blog Amuse Papilles. Une nouvelle présentation avec plus de photos… j’espère que cela vous tentera 😉

 

Et pour vous souhaitez la bienvenue sur mon nouveau blog, vous trouverez une toute nouvelle recette de dessert simple à réaliser: une verrine au fromage blanc façon banoffee avec des bananes, des spéculoos et de la confiture de lait.

 

Bien sur vous pouvez continuer à me suivre sur différents réseaux sociaux:

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Et mon nouveau blog : www.amusepapilles.fr en vous abonnant par mail

J’espère vous retrouver sur cette nouvelle adresse!

A bientôt

Line

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Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Et oui encore une recette de viennoiserie. Quand on aime on ne compte pas, surtout que pour moi le petit déjeuner c’est LE repas indispensable pour commencer une bonne journée.

Je profite de lire et relire le livre de pains et viennoiseries que j’ai emprunté à ma mère mais que je vais devoir lui redonner un jour 😉 Mais en attendant j’en profite et je vous en fait profité !

Je vous présente donc aujourd’hui la recette de baguettes viennoises aux pépites de chocolat. Bon les pépites de chocolat ne sont pas obligatoires mais j’adore j’en mets partout dans mes brioches, pains au lait…

Si vous avez l’habitude de faire du pain ou si vous lisez régulièrement mes recettes, la méthode est toujours la même sur le façonnage et les temps de repos!

Préparation: 20 min; repos: 2h; cuisson : 25min.

Ingrédients :

• 500g de farine T45 de préférence
  

  Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

• 300 ml de lait tiédi
• 50g de sucre en poudre
• 70g de beurre ramolli
• pépites de chocolat
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Commencez par mélanger dans la cuve de votre robot (avec le crochet en vitesse lente) ou à la main, la farine avec le sucre et le lait tiédi. Ajoutez la pincée de sel et le beurre ramolli. La pâte doit être élastique (si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine mais attention la pâte doit rester un peu collante et élastique). Tout en continuant à pétrir, versez la levure et laissez tourner encore quelques minutes.

1er temps de repos: couvrez la cuve d’un chiffon et laissez reposer 1h30 à l’abri des courants d’air.  Ce que je fais à chaque fois s’il ne fait pas assez chaud dans la pièce, j’allume le four quelques minutes à 180°C puis je l’éteins et je mets la cuve à l’intérieur.

Au bout du temps de repos, si la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment la, vous ajoutez les pépites de chocolat et vous travaillez la pâte en forme de baguette. Avec la quantité de pâte, j’ai fait 4 baguettes viennoises.

Laissez reposer 30 min de plus en couvrant les pâtons.

Alors sur la photo les baguettes sont bien grosses car j’ai eu de petites choses à faire et du coup elles ont reposé 2h de plus : elles avaient triplé de volume ;-))

Préchauffez le four à 180°C et enfournez les baguettes viennoises pour 25 min. Pour la dorure, je passe du lait dessus avec un pinceau.

Les baguettes viennoises n’ont pas fait long feu car juste tiède c’était trop bon 😉

Y’a plus qu’à ….

 

 

Brioche au mascarpone

Bonjour les z’amis,

Hey he yhey comme vous l’avez vu j’adore les brioches, pains au lait, pains viennois et autres délices du petit déjeuner (ou du 4h!). Du coup ca ne va suprendre personne de voir une nouvelle recette de boulange/ viennoiserie sur mon blog.

Je crois que je vais tester une bonne partie des recettes existantes 😉

Ce coup ci ce sera donc une recette de brioche au mascarpone hummmm ! C’est trop trop bon le mascarpone alors dans une brioche c’est un délice car la brioche est encore plus moelleuse !

J’ai tiré la recette d’un livre « Pains et viennoiseries » d’Hachette. J’ai juste modifié l’ordre des ingrédients par rapport à la levure et les temps de repos et cuisson.

Préparation: 15 min, repos: 2h et cuisson : 30 min

Ingrédients:

• 500g de farine T45
  

  brioche mascarpone

• 250g de mascarpone
• 10cl de lait
• 1 sachet de levure déshydraté
• 1 œuf et 1 jaune
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• du sucre à chouquette pour la finition

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Tout en laissant le robot en marche, ajoutez l’œuf entier, le jaune et le lait tiédi. Ajoutez enfin le mascarpone et la levure.  Je préfère mettre la levure à la fin pour qu’elle ne se mélange pas au sel ni au sucre qui risqueraient de « tuer » la levure.

La pâte doit être élastique et un peu collante. Si vous voyez qu’elle est trop humide et collante vous pouvez ajouter quelques grammes de farine.

Couvrez la cuve et laisser reposer 1h30. Pour être sûre que la pâte pousse, j’allume mon four que je fais préchauffer quelques minutes. J’éteins le four quand il est tiède et j’y pose la cuve recouverte d’un chiffon.

A la fin du temps la pâte a du gonfler et doubler de volume. Dégazez la pâte et y façonner 3 boules. N’oubliez pas de mettre de la farine sur vos mains et sur le plan de travail pour éviter que la pâte colle partout.

J’ai beurré et fariné un moule à cake et j’y ai mis les 3 boules. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer encore 30 min. Si vous voulez avoir une brioche encore plus gonflée, laissez la plus longtemps en repos.

Pour la cuisson, faites préchauffer votre four à 180°C. Badigeonnez la brioche d’un mélange de jaune d’œuf et lait pour qu’elle soit bien dorée. Saupoudrez de sucre chouquettes. Laissez cuire 30min mais vérifiez la cuisson au bout de 20-25 min avec un couteau. Pour ma part elle a cuit 30-35 min car la pâte n’était pas cuite à l’intérieur.

Bon elle n’a pas fait longtemps, tiède c’était un régal!

 

brioche au mascarpone

Bon appétit.

 

Recette de pain Ciabatta

Bonjour,

Et on commence la journée avec une nouvelle recette de pain : le pain Ciabatta!

Le pain Ciabatta est un peu plus compliqué à réaliser qu’un pain classique car la pâte est très humide et donc difficile à manipuler.

Il faut également avoir 3 farines différentes pour le réaliser: farine de blé T55 ou 65, farine de seigle et farine T80.

Je vous mets la recette qui est destinée à être faite à la machine à pain mais je l’ai faite avec mon robot et ça marche aussi bien. La seule petite différence c’est que le levain lève grâce à la chaleur, j’ai donc mis la pâte à pain à reposer dans le four qui a été préchauffé.

Ingrédients:

• 250g de farine t55
• 50g de farine de seigle
• 50g de farine T80
• Mini 230 ml d’eau
• 2 cuillère à café de levain déshydraté
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans la cuve de votre robot, mettez les farines, le levain, l’huile d’olive et l’eau. Pétrissez 7 minutes à vitesse lente. Le pâton doit être humide et mou. Au bout des 7 minutes ajoutez le sel. Pétrissez de nouveau 7 minutes.

Pendant ce temps faites préchauffer votre four quelques minutes et éteignez-le. Mettez votre cuve dans le four (four qui doit être tiède encore) et laissez reposer 1h30.

Dans un plat rectangulaire placez du papier sulfurisé (de quoi recouvrir tout le pâton) et farinez-le.

A la fin de la période de repos, versez directement la pâte dans le plat sans chercher à travailler le pâton car il est trop humide pour pouvoir le faire. Recouvrez-le de farine, enfermez-le dans le papier sulfurisé et re-placez au four pour 30min.

Préchauffez enfin votre four à 240°C. Mettez le lèche frite en bas du four. Une fois que le four est bien chaud, ouvrez la papillote et mettez le plat sur une plaque à mi hauteur de four. Jetez un verre d’eau sur le lèche frite. Le coup de buée va permettre d’obtenir une belle croute.

Laissez cuire 20 minutes à 220°C.

Et voila un beau pain Ciabatta. Ce qui est bien c’est qu’il se conserve mieux que les baguettes. Pour cela je l’enferme dans un chiffon.

Bon appétit.

#painciabatta

#ciabatta

Cake citron pavot moelleux

Bonjour,

Une petite panne d’inspiration pour le 4h et bien je vous propose une recette de cake au citron et graines de pavot.

Comme tous les cakes c’est facile à faire et avec la crème fraiche ajoutée à la recette le cake citron est vraiment ultra moelleux…un petit régal.

Ce qui est bien c’est que le pavot n’est pas obligatoire si vous n’en n’avez pas et vous pouvez doser le citron. Chéri n’est pas trop fana de citron du coup je n’ai pas forcé sur la dose de citron.

Etant donné qu’il y a beaucoup de recettes de cake au citron et pavot sur le net j’ai décidé d’adapter les ingrédients à mon goût.

cake au citron pavot

Préparation : 10 min, cuisson: 40min

Ingrédients:

• 170g de sucre (à adapter si vous aimez les cakes bien sucrés vous pouvez mettre jusqu’à 200g)
• 3 œufs
• 80g de beurre pommade
• 200g de farine
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 cuillères à soupe de pavot
• 1/2 sachet de levure
• 2 petits citrons ou 1 gros (voir plus si vous voulez accentuer le goût du citron)
• 1 pincée de sel

Faites préchauffer votre four à 170°C.

Commencez par mélanger le sucre et les œufs ensemble. Faites blanchir le mélange au fouet. Ajoutez ensuite le beurre pommade et obtenez un mélange bien crémeux.

Ajoutez la crème fraiche puis le citron à la préparation. Si vous avez des citrons bio vous pouvez ajouter le zeste du citron à la préparation.

Complétez l’appareil avec la farine et la levure. Remuez bien pour avoir un mélange homogène et finissez en mettant les graines de pavot.

Faites cuire 40min à 170°C. Vérifiez la cuisson au bout des 40 minutes. Ne laissez pas le cake trop cuire car il risque de devenir trop cuit et donc sec.

Et comme j’ai adoré la recette et l’association du pavot avec le citron je pense que je vais essayer de la décliner en recettes de madeleines et muffins !

Bonne dégustation et bon 4h 😉

cake au citron pavot

#cakecitronpavot

#cakecitronmoelleux

#recettecakemoelleux

Baguette à la farine de kamut

Bonjour,

Vous avez déjà vu une recette de baguette sur mon blog ou sur ma page Facebook (et oui j’ai aussi une page Facebook : Amuse Papilles, n’hésitez pas à « liker »).

Depuis que je maitrise la cuisson de la baguette au four je m’amuse à tester de nouvelles recettes. Et j’ai donc refait la recette mais avec un mélange de farine de blé (T55) avec la farine de Kamut (qui est également une farine de blé). Je trouve que cette farine apporte un plus par rapport à une baguette faite à 100% de farine T55 !

Et un lien sur la première recette de baguette !

Ingrédients: je fais 3 petites baguettes

• 350g à 400g de farine (T55 ou 65)
• 100g à 150g de farine de kamut (il faut que le poids total de la farine soit de 500g)
  

  Baguettes

• 300ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure déshydratée (type briochin)
• 10 g de sel

Ci-dessous un copier-coller de la précédente recette pour la préparation :

Mettez la farine, l’eau et la levure dans votre robot (avec le crochet) et laissez pétrir pendant 7 min. Ajoutez le sel au bout des 7 minutes et  continuez à pétrir une nouvelle fois 7 minutes. La pâte doit rester humide et élastique.

Je l’ai laissé reposé 1h30 à 2h recouvert d’un torchon et à température ambiante. La pâte a du gonfler et doubler de volume.

Farinez votre plan de travail et vos mains pour travailler la pâte. Séparez-la en 3 pâtons rectangulaire. Chaque pâton doit être plié en 3 (façon portefeuille : marquez avec votre main le pâton en 3 parts égales et rabattre la part de droite sur la partie du milieu et ensuite la part de gauche sur le tout). Mettre ensuite l’ouverture vers vous (la pâte fait 1/4 de tour vers la gauche). Enfin faites rouler le pâton sous vos mains afin de l’allonger et d’obtenir une baguette. Réalisez la même chose avec les 2 autres pâtons.

Mettez les pâtons dans les gouttières à pain (j’ai une gouttière pour 2 baguettes et je mets la 3ème  directement sur la plaque du four et elle tient bien donc la gouttière n’est pas indispensable si vous n’en n’avez pas). Pensez toujours à bien fariner les gouttières, vos mains etc… car la pâte à pain colle pas mal.

Faites de nouveau reposer les baguettes sous un torchon et à température ambiante pour 30 min. Faites préchauffer votre four à 240°C. Pensez à mettre en bas du four la plaque à lèche frite. Une fois le temps écoulé, grignez les baguettes (je le fais avec un couteau en céramique que j’ai mouillé) et farinez les légèrement.

Mettez les rapidement au four (ne laissez pas la porte ouverte) et jetez un verre d’eau tiède sur le lèche frite et refermez la porte. C’est ce qui vous permettra d’avoir une belle croute. Baissez votre four à 210°C et laissez cuire 25 min.

A la fin de cuisson si je trouve que le dessous des baguettes n’est pas assez cuit je retourne le pain, j’éteins le four et je laisse le pain quelques minutes dans le four éteint. Généralement il me reste une baguette et demie que je mets au congélateur (à sortir à l’avance et/ou faire décongeler au four pour le croustillant). Cela permet d’avoir une bonne baguette à disposition.

Cheesecake individuel à la vanille et ananas

Bonjour,

Je reviens après 10 jours d’absence liés à la préparation d’un test d’anglais … je voulais mettre toutes les chances de mon côté ! Par contre même si je n’ai pas mis de recettes sur le blog pendant cette période cela ne m’a pas empêché de préparer de petites choses à découvrir bientôt.

Aujourd’hui, je vous présente une nouvelle recette sucrée que j’ai trouvé sur le site de « Alter Gusto« : des cheesecakes individuels à l’ananas. J’adore son blog il y a plein d’idées sucrées et salées et des recettes toujours réussies.

Je vous mets le lien direct sur le blog et la recette originale d’Alter Gusto : Mini Cheesecake à la vanille et ananas . Allez y de temps en temps, je trouve que c’est un blog très inspirant. J’ai déjà testé d’autres recettes sur son blog comme par exemple les boulettes poulet pomme de terre et c’est génial. Bref… je m’égare !

Revenons à notre cheesecake. Facile à faire, sans cuisson et sympa à présenter en assiette individuelle. Elle l’avait fait avec de la vanille de Tahiti qu’on lui avait offert… n’ayant pas encore de connaissances à Tahiti (j’espère que ça arrivera un jour), j’ai pris la vanille que mes parents me ramènent de Guadeloupe 😉

J’ai donc fait 4 mini cheesecakes que j’ai préparé la veille.

Préparation : 30 min (en comptant la préparation de l’ananas), temps de repos: 12 à 24h.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 120g de de spéculoos (ou de petit beurre)
  

  Mini cheesecake à l’ananas et vanille

• 50g de beurre fondu
• 250g de Philadelphia ou St Moret
• 10cl de crème entière liquide (30% de matière grasse mini)
• 40g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1/2 ananas frais, 20g de sucre et 2 cuillère à soupe d’eau

Pour commencer, préparez la base du gâteau qui sera un mélange de spéculoos et de beurre fondu.

Pour cela, hachez les spéculoos et mélangez les avec le beurre préalablement fondu. Préparez vos 4 cercles à pâtisser (individuels) et répartissez la préparation dans les 4 cercles. Tassez avec un verre et réservez au frigo. Afin de pouvoir retirez sans soucis les mini cheesecake des cercles le lendemain, je vous conseille de les chemiser avec du rhodoïd ou du papier cuisson.

Ensuite, préparez la crème du cheesecake. Mélangez le sucre avec le Philadelphia (ou le fromage que vous aurez choisi) et les graines de vanille. Montez la crème liquide en chantilly avec votre robot. Mélangez délicatement les deux préparations.

Répartissez la crème au Philadelphia dans vos 4 cercles à pâtisser dans lesquels vous avez déjà mis la base spéculoos + beurre fondu.

Pour ma part j’ai couvert le tout et j’ai laissé au frigo jusqu’au lendemain midi pour que la crème prenne bien (soit presque 24h avant la dégustation).

Le lendemain, préparez l’ananas. Coupez-le en petits carrés en enlevant le cœur qui est trop dur. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille. Incorporez l’ananas en morceau. Laissez cuire quelques minutes et laissez refroidir.

Présentez les mini cheesecakes en y ajoutant les carrés d’ananas et dégustez.

NB: je trouve qu’il n’est pas indispensable de faire chauffer l’ananas. C’est un dessert que l’on peut également présenter avec d’autres fruits comme la fraise c’est de saison en ce moment 😉

 

Trianon au chocolat

Bonjour les bloginautes 😉

Aujourd’hui je partage une recette de gâteau : un Trianon au chocolat pour l’occasion d’un anniversaire.

Alors je l’appelle Trianon mais on le trouve aussi sous le nom de royal au chocolat.

C’était mon 2ème essai du coup j’ai pu l’améliorer et le faire plus à mon goût et c’était carrément réussi !!!

Comme tout bon Trianon, il est composé d’une dacquoise, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat. J’ai pris un cercle à pâtisser de 20cm de diamètre et 6 de hauteur.

C’est un gâteau qui se prépare la veille pour que la mousse prenne correctement.

trianon chocolat

Préparation : 45min; cuisson: 30 min.

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

• 90g de poudre d’amandes (ou poudre de noisettes que je n’avais pas sous le main)
• 100g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 40g de sucre

Pour le croustillant:

• 1 tablette de pralinoise (170g)
• 6 crêpes dentelles
• 40g de pralin

Pour la mousse au chocolat:

• 1 tablette de chocolat noir (200g)
• 30 à 40cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse (en fonction de la hauteur de vos cercles)

Commencez par préparer la dacquoise. Montez les blancs en neige en ajoutant doucement le sucre en poudre. Une fois que les blancs sont fermes, mélangez la poudre d’amandes ou de noisettes avec le sucre glace. Incorporez délicatement ce dernier mélange aux blancs en neige. Attention de ne pas casser les blancs. Etalez la dacquoise, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à la forme de votre moule. Ou alors placez votre moule sur le papier sulfurisé et étalez avec une poche à douille. Enfournez dans un four préalablement préchauffé et laissez cuire 30 min à 160 degrés. Sortir du four.

Pendant ce temps préparez le croustillant. Faites fondre au bain-marie la tablette de pralinoise. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles préalablement écrasées et le pralin. Etalez la couche de croustillant sur la dacquoise et laissez durcir au frigo.

Enfin préparez la mousse au chocolat.  Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Montez la crème fraiche en chantilly dans votre robot ou au fouet électrique. Mélangez la crème chantilly et le chocolat fondu.

Finissez le montage en ajoutant ce dernier appareil sur la couche de croustillant. Filmez et laissez la nuit au frigo.

Le lendemain tamisez du chocolat en poudre amer sur la mousse et dégustez. Vous pouvez également décorer le gâteau avec des crêpes dentelles écrasés, des billes en chocolat…

Bon appétit !

Cookies moelleux aux chunks

Bonjour,

C’est l’heure du gouter et j’avais envie de cookies, alors me voici partie à faire une fournée de bons cookies 😉

J’avais déjà mis une recette de cookies sur mon blog , qui avait été un vrai succès 😉 , c’était la recette de cookies en stock du blog de « la Popote à Manue ».

Aujourd’hui, j’ai pris une nouvelle recette sur le blog « C’est ma fournée« . Une recette différente de la première mais bien sympathique quand même ! Vous retrouverez la recette originale sur le blog de « C’est ma fournée » ici !

Cookies aux chunks de chocolat

Ingrédients :

• 125g de beurre pommade (soit du beurre salé soit du beurre doux avec 1/2 cuillère à café de sel)
• 110g de cassonade (la recette originale indiquait vergeoise blonde ou brune mais je n’en ai pas)
• 175g de farine
• 20g de poudre d’amande
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf à température ambiante
• 70g de chocolat noir et 70g de chocolat au lait à découper en « chunks » (ne pas prendre de pépites)
• Noix de pécan, noisettes…au choix

Vous pouvez les réaliser avec votre robot ou tout simplement avec un batteur électrique.

Dans la cuve de votre robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez ensuite l’œuf puis la poudre d’amande. Vous devez obtenir une crème assez aérée. Je l’ai fait avec le fouet du robot.

A partir de ce moment, remuez le mélange avec une Maryse ou cuillère en bois et non plus avec le fouet ou le robot. Ajoutez la farine avec la levure, les morceaux de chocolat (préalablement coupés en gros morceau) et les noix, si vous avez décidé d’en mettre. Ne mélangez pas trop longtemps sinon le beurre risque de fondre.

Préchauffez votre four à 150°C (en chaleur tournante) et réalisez des petites boules avec la pâte, que vous répartirez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire 17min (pas plus sinon les cookies vont être durs). J’ai fait 2 fournées afin de laisser assez de place entre chaque cookie.

NB: Il faut toujours laisser refroidir les cookies avant de déguster. Les cookies qui étaient mous à la sortie du four vont durcir à l’extérieur et rester moelleux à l’intérieur.

Bon appétit !

 

Brioche chocolat et pralin

Bonjour mes copinautes,

Dans la série brioche voici une nouvelle recette de brioche. Enfin, pas tout à fait une nouvelle recette car la base de la brioche que je fais est toujours la même (elle sort du livre Pâtisserie de Christophe Felder).

Par contre j’y ai rajouté quelques petites garnitures en fonction de mes envies (et surtout de ce que j’avais encore dans les placards). Ca sera donc une brioche aux pépites de chocolat et pralin.

Donc pour la recette de la brioche je vous la remets mais vous la trouvez également sur le lien suivant : recette de brioche.

Ingrédients :

• 250g de farine de type 45
  

  brioche pépites de chocolat et pralin

• 30g de sucre
• 1 càc de sel
• 10g de levure fraîche
• 165g de beurre à température ambiante
• pour la dorure: 2 jaunes d’œufs et une pincée de sel
• Pour la garniture : 50g de pépites de chocolat et 50g de pralin

 

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur. Attention la levure ne doit touchée ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 œufs et mélanger 2/3 min à vitesse lente et obtenez une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrir à nouveau. Finissez le pétrissage à vitesse moyenne (5 à 10min). La pâte devient élastique et se décolle de la paroi.

Ajoutez la garniture de votre choix (ici pépites de chocolat et le pralin), recouvrez la cuve d’un torchon et laisser pousser 1h à température ambiante.

Une fois que la pâte a doublé de volume, travaillez-la en 3 boules / rectangles et placez les dans votre moule à cake. Laissez enfin reposer 2h30 à température ambiante.

A la fin de des 2h30, allumez le four à 170°C et laissez encore reposer 30min.

Avant d’enfourner au four, mélangez les 2 œufs et la pincée de sel pour la dorure et inciser vos boules au milieu pour qu’elles gonflent à la cuisson.

Laisser cuire 20 min.

Il n’y a plus qu’à déguster !