Baguette à la farine de kamut

Bonjour,

Vous avez déjà vu une recette de baguette sur mon blog ou sur ma page Facebook (et oui j’ai aussi une page Facebook : Amuse Papilles, n’hésitez pas à « liker »).

Depuis que je maitrise la cuisson de la baguette au four je m’amuse à tester de nouvelles recettes. Et j’ai donc refait la recette mais avec un mélange de farine de blé (T55) avec la farine de Kamut (qui est également une farine de blé). Je trouve que cette farine apporte un plus par rapport à une baguette faite à 100% de farine T55 !

Et un lien sur la première recette de baguette !

Ingrédients: je fais 3 petites baguettes

  • 350g à 400g de farine (T55 ou 65)
  • 100g à 150g de farine de kamut (il faut que le poids total de la farine soit de 500g)

    Baguettes

    Baguettes

  • 300ml d’eau tiède
  • 1 sachet de levure déshydratée (type briochin)
  • 10 g de sel

Ci-dessous un copier-coller de la précédente recette pour la préparation :

Mettez la farine, l’eau et la levure dans votre robot (avec le crochet) et laissez pétrir pendant 7 min. Ajoutez le sel au bout des 7 minutes et  continuez à pétrir une nouvelle fois 7 minutes. La pâte doit rester humide et élastique.

Je l’ai laissé reposé 1h30 à 2h recouvert d’un torchon et à température ambiante. La pâte a du gonfler et doubler de volume.

Farinez votre plan de travail et vos mains pour travailler la pâte. Séparez-la en 3 pâtons rectangulaire. Chaque pâton doit être plié en 3 (façon portefeuille : marquez avec votre main le pâton en 3 parts égales et rabattre la part de droite sur la partie du milieu et ensuite la part de gauche sur le tout). Mettre ensuite l’ouverture vers vous (la pâte fait 1/4 de tour vers la gauche). Enfin faites rouler le pâton sous vos mains afin de l’allonger et d’obtenir une baguette. Réalisez la même chose avec les 2 autres pâtons.

Mettez les pâtons dans les gouttières à pain (j’ai une gouttière pour 2 baguettes et je mets la 3ème  directement sur la plaque du four et elle tient bien donc la gouttière n’est pas indispensable si vous n’en n’avez pas). Pensez toujours à bien fariner les gouttières, vos mains etc… car la pâte à pain colle pas mal.

Faites de nouveau reposer les baguettes sous un torchon et à température ambiante pour 30 min. Faites préchauffer votre four à 240°C. Pensez à mettre en bas du four la plaque à lèche frite. Une fois le temps écoulé, grignez les baguettes (je le fais avec un couteau en céramique que j’ai mouillé) et farinez les légèrement.

Mettez les rapidement au four (ne laissez pas la porte ouverte) et jetez un verre d’eau tiède sur le lèche frite et refermez la porte. C’est ce qui vous permettra d’avoir une belle croute. Baissez votre four à 210°C et laissez cuire 25 min.

A la fin de cuisson si je trouve que le dessous des baguettes n’est pas assez cuit je retourne le pain, j’éteins le four et je laisse le pain quelques minutes dans le four éteint. Généralement il me reste une baguette et demie que je mets au congélateur (à sortir à l’avance et/ou faire décongeler au four pour le croustillant). Cela permet d’avoir une bonne baguette à disposition.