Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Et oui encore une recette de viennoiserie. Quand on aime on ne compte pas, surtout que pour moi le petit déjeuner c’est LE repas indispensable pour commencer une bonne journée.

Je profite de lire et relire le livre de pains et viennoiseries que j’ai emprunté à ma mère mais que je vais devoir lui redonner un jour 😉 Mais en attendant j’en profite et je vous en fait profité !

Je vous présente donc aujourd’hui la recette de baguettes viennoises aux pépites de chocolat. Bon les pépites de chocolat ne sont pas obligatoires mais j’adore j’en mets partout dans mes brioches, pains au lait…

Si vous avez l’habitude de faire du pain ou si vous lisez régulièrement mes recettes, la méthode est toujours la même sur le façonnage et les temps de repos!

Préparation: 20 min; repos: 2h; cuisson : 25min.

Ingrédients :

  • 500g de farine T45 de préférence

    Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

    Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

  • 300 ml de lait tiédi
  • 50g de sucre en poudre
  • 70g de beurre ramolli
  • pépites de chocolat
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

Commencez par mélanger dans la cuve de votre robot (avec le crochet en vitesse lente) ou à la main, la farine avec le sucre et le lait tiédi. Ajoutez la pincée de sel et le beurre ramolli. La pâte doit être élastique (si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine mais attention la pâte doit rester un peu collante et élastique). Tout en continuant à pétrir, versez la levure et laissez tourner encore quelques minutes.

1er temps de repos: couvrez la cuve d’un chiffon et laissez reposer 1h30 à l’abri des courants d’air.  Ce que je fais à chaque fois s’il ne fait pas assez chaud dans la pièce, j’allume le four quelques minutes à 180°C puis je l’éteins et je mets la cuve à l’intérieur.

Au bout du temps de repos, si la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment la, vous ajoutez les pépites de chocolat et vous travaillez la pâte en forme de baguette. Avec la quantité de pâte, j’ai fait 4 baguettes viennoises.

Laissez reposer 30 min de plus en couvrant les pâtons.

Alors sur la photo les baguettes sont bien grosses car j’ai eu de petites choses à faire et du coup elles ont reposé 2h de plus : elles avaient triplé de volume ;-))

Préchauffez le four à 180°C et enfournez les baguettes viennoises pour 25 min. Pour la dorure, je passe du lait dessus avec un pinceau.

Les baguettes viennoises n’ont pas fait long feu car juste tiède c’était trop bon 😉

Y’a plus qu’à ….

 

 

Pain viennois à la MAP

Bonjour, Une recette de pain viennois à la machine à pain pour le petit déjeuner de demain matin. Bon rien à voir avec le moelleux d’une bonne brioche réalisée à la main et avec amour mais c’est une bonne alternative au « mais que vais je encore déjeuner demain matin? » : du pain rassis, les céréales que je prends tout les matins…non non et non … Allez on mélange tous les ingrédients dans la MAP, on programme, on dort et au réveil un pain viennois nous attend. A déguster en famille ! Ingrédients :

  • 350g de farine T 55 ou T 65
  • 2 càc de levain déshydraté ou  1/2 càc de levure instantanée ou 17g de levure fraiche
  • 1 petite càc de sel
  • 200ml de lait à température ambiante
  • 50g de beurre fondu (avec le lait)
  • 35g de sucre

Incorporez les ingrédients dans l’ordre ci-dessus (mettre à droite le sel et à gauche la levure par ex). Programmez votre MAP pour la nuit. Et dégustez le matin avec du beurre, de la confiture, trempé dans du lait ou le café…bref à votre façon… #painviennoisrapide #painviennoisfacile #briocherapide #briochefacile