Gaufres croustillantes

Bonjour,

Après la recette des baguettes croustillantes voici la recette des gaufres croustillantes idéales pour les gouters et simple à réaliser. Il faut juste avoir un gaufrier à disposition 😉

Plusieurs écoles pour les gaufres, mais mon école c’est de monter les blancs en neige afin que les gaufres soient bien gonflées.

Ingrédients pour environ 6 belles gaufres:

• 160g de farine
  

  Gaufre croustillante

• 2 pincées de sel
• 2 jaunes d’œuf
• 50g de beurre fondu
• 30cl de lait
• 15g de sucre

Commencez par monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez à dans un saladier la farine, les jaunes d’œuf, le lait, le sucre et la 2ème pincée de sel.

Mélangez délicatement les 2 appareils et laissez reposer la pâte 1h.

Sortez votre gaufrier, faites bien dorer les gaufres, ajoutez sucre, chocolat ou chantilly et dégustez !!!!!

Je les ai dégusté avec une crème fouettée et des fraises (et oui c’est de saison !)

Recette pâte à pizza (levure de boulangerie)

Bonjour,

J’avais précédemment publié une recette de pâte à pizza réalisée avec de la levure fraiche et j’ai décidé, pour en voir la différence, de faire une recette avec la levure de boulangerie. J’en ai également une autre avec du levain déshydraté du coup j’essaierai à la prochaine pizza !

Et franchement je la trouve encore meilleure que la première. Mais bon cela permet surtout de réaliser des pâtes à pizza en fonction de la levure que l’on a dans les placards 😉

Et oui en ce moment je teste aussi des recettes (de pain) faites avec du levain déshydraté, de la levure fraiche et la levure de boulangerie… J’aime bien voir par moi même le résultat…et avec des recettes qui seront prochainement publiées sur le blog.

Ingrédients :

• 500g de farine (T55)
• 250g d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 càc de sel

Vous pouvez la réaliser à la machine à pain, à la main ou au robot pâtissier. Si vous trouvez que la pâte est trop collante vous pouvez réajuster en y ajoutant de la farine ou inversement si elle est trop sèche vous pouvez ajouter un peu d’eau (ayez la main légère quand même c’est juste une question de réajustement).

Mélangez les ingrédients dans l’ordre indiqué. Il faut toujours faire attention que la levure et le sel ne se touchent pas, pour cela vous mettez les deux ingrédients de chaque côté du récipient.

Mélangez bien le tout et formez une boule avec la pâte. Couvrez la avec un chiffon et laissez la gonfler dans une pièce à température ambiante au minimum 1 heure. Au bout de l’heure dégazez la pâte et façonnez la à la taille et forme de votre plaque / moule à pizza.

Laissez vous inspirer par vos envies ou tout simplement par ce que vous avez dans votre frigo pour composer votre pizza…C’est simple mais c’est meilleur que les pizzas industrielles et puis c’est du fait maison donc y’a toujours une p’tite touche de fierté de faire quelque chose de gourmand !

Je laisse cuire 15/20min à 210°C et c’est partie pour une pizza party 😉

#pateapizza

Chantilly mascarpone

Bonjour,

Comme promis la recette pour faire une chantilly à la mascarpone qui peut remplacer la chantilly classique (faite uniquement à base de crème fraiche).

Alors plusieurs dosages sont possibles en fonction du goût que vous recherchez et de l’utilisation que vous en faites (sur des fruits, des gâteaux…)

Ingrédients:

• mascarpone
• sucre glace
• crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

Pour remplacer une chantilly classique sur des fruits par exemple, je mets 1/3 du poids de la crème fraiche en mascarpone. Ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe de sucre glace. Généralement je ne sucre pas trop les chantilly car elles accompagnent des desserts déjà sucrés. Pour les gâteaux vu que cette chantilly sert plutôt de crème j’augmente les quantités de mascarpone par rapport à la crème fraiche.

Avec les fruits : Par exemple pour mettre sur des fraises

Pour 2 personnes : 10cl de crème fraiche liquide 30% de MG, 30g (=3cl) de mascarpone et 1 càs de sucre glace. Dans un récipient ou la cuve de votre robot, mettez la crème fraiche puis le mascarpone et enfin le sucre. Battez jusqu’à obtention d’une belle chantilly. Au siphon, mélangez au fouet la mascarpone et la crème fraiche puis mettre le mélange dans le siphon avec le sucre.

Voir la photo de quenelles de mascarpone sur des fraises sur ma page Facebook

Sur les gâteaux:

Autre exemple: pour mettre sur un gâteau (Angel Cake, Cupcake…), j’augmente les quantités de mascarpone par rapport à la crème fraiche pour faire la moitie du poids de la crème fraiche en mascarpone.

J’ai fait un Angel Cake pour lequel j’avais mis 100g (=10cl) de mascarpone pour 20 cl de crème fraiche et 3càs de sucre glace. Pour cette quantité, je l’ai réalisé au robot pâtissier et j’ai utilisé une poche à douille pour décorer le gâteau avec la chantilly. Attention à la capacité de votre siphon avant de faire la chantilly au siphon.

Vous pouvez également faire une chantilly avec uniquement du mascarpone et le sucre glace.

Conseil important: on ne le dira pas assez mais à chaque préparation de crème chantilly, pensez à mettre la crème fraiche et les ustensiles (siphon, cuve du robot) au frigo 1h avant pour que tout soit froid.

Alors à vous de tester!

 

 

Pâte brisée

Bonjour,

J’ai testé la pâte brisée afin de réaliser une quiche.  Voici la recette de pâte brisée que j’ai adopté.

Ingrédients :

• 200g de farine (t45 ou 55)
• 100g de beurre pommade
• 1 œuf entier
• 1/2 càc de sel

Mélanger la farine avec le sel. Malaxer la farine avec le beurre afin d’obtenir une pâte « sableuse » (type crumble). Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Filmer et mettre au frigo pour un minimum 1 heure.

Sortir la pâte du frigo quelques 10aine de minutes avant de la travailler. C’est normal que la pâte soit dure puisque le beurre a figé. Travaillez la avec le rouleau doucement.

 

Crème chantilly au siphon

Bonjour les internautes,

Voici le pense-bête pour la recette de la crème chantilly au siphon.

Ingrédients :

• 25cl de crème fraiche entière liquide (mini 30% de MG) bien froide
• 30g de sucre glace
• 1 siphon placé au frigo depuis un moins 1 heure (siphon de 500ml)
• 1 recharge de gaz pour siphon

Mettre la crème fraiche et le sucre glace dans le siphon bien froid. Secouer et remettre au frigo (par exemple préparer le mélange avant le repas). Insérer la recharge de gaz, bien secoué la tête du siphon vers le bas.

Il n’y a plus qu’à déguster sur un gâteau, des fraises, une glace…

Le secret d’une bonne chantilly c’est d’avoir des ingrédients et ustensile bien froid. Si vous respectez cette consigne vous obtiendrez une belle chantilly.

En fonction des goûts il est possible de mettre un peu de sucre glace (pour ma part je n’aime pas la chantilly trop sucrée car elle est souvent associée à des mets déjà sucrés).

#cremechantillysiphon

Gâteau au yaourt facile (recette de base)

Bonjour,

Pour compléter les recettes de base voici celle du gâteau au yaourt qui pourra être agrémenté de chocolat fondu, pépites de chocolat, amandes, pommes, poires, bananes et autres fruits…
Bref un gâteau à personnaliser en fonction de ses envies!

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt nature
• 3 œufs
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 pot d’huile
• 1 paquet de levure

Faire préchauffer le four à 160°C.

Pour la recette rien de plus simple: mélanger les ingrédients ci-dessus dans l’ordre.

Faire cuire 35 min dans un moule à cake. Pour être sur que le gâteau est bien cuit, plantez un couteau dans le gâteau, si la lame ressort sèche c’est qu’il est cuit.

Une idée pour le 16h rapide et facile!

#gateauyaourttoutsimple

Recette pâte à pizza (à la levure fraiche)

Bonjour,

Après plusieurs tests, j’ai enfin trouvé la recette de pâte à pizza qui me convient !

Ingrédients :

• 300g de farine
• 8g de levure fraiche
• 140g d’eau tiède + 10g pour la levure
• une pincée de sel
• 2 càs d’huile d’olive
• Un peu d’herbe de Provence (facultatif)

Diluer la levure dans 10g d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine avec l’eau tiède. Y ajouter la levure diluée, la pincée de sel et les 2càs d’huile (et les herbes de provendes). Bien malaxer.

Laisser reposer au mini 1h à température ambiante (j’ai lu qu’il était possible de la faire reposer jusqu’à 24/48h, ce qui permet de la préparer lé veille pour le lendemain).

Les quantités me permettent de faire une pizza de la taille d’une plaque de four (j’aime la pâte fine). Pour la garniture laisser vous guider par votre imagination ou ce que vous avez au frigo ;-). Pour nous c’était base sauce tomate, lardons (ou jambon), champignons, mozzarella, olive noire et gruyère.

Laisser cuire 15-20 min à 220°c (à mettre dans un four préchauffé).

Buono appetito #pateapizza

Les farines ! Mais quelle farine?

J’ai décidé de m’atteler à un article sur les différentes farines. Quand on se penche d’un peu plus près sur la cuisine et les recettes, on entend très vite parler de T45, T55 et cie …. ha bon pourquoi la farine ce n’est pas de la farine ?

Et bien non! comme j’aurais pu en parler dans ma précédente vie active et professionnelle, une feuille de papier ne ressemble pas à une autre feuille de papier…mais ca c’est un autre sujet 😉

Hé oui chaque farine a des caractéristiques propres. Ce sont ces caractéristiques qui vont nous permettre de bien réussir nos préparations.

Après avoir beaucoup lu sur le sujet, je vais essayer de faire un résumé assez succinct mais en même temps assez complet pour pouvoir répondre à cette question sans rentrer dans des formules de chimie complexes: quelle farine pour quelle préparation?

Tout d’abord, je vais différencier les farines en 3 catégories :

• Les farines de blé tendre ou farine de froment que l’on utilise quotidiennement en cuisine.
• Les farines de blé dur utilisées principalement pour la fabrication de pâtes. Dans mes recettes de pates fraiches, j’utilise de la farine de blé tendre mais pour certaines pâtes type il est préférable d’utiliser la farine de blé dur (orecchiette). Cela permet à la pâte d’être plus ferme…
• Les farines qui ne sont pas fabriquées à base de blé mais à base de seigle, de châtaigne, d’orge, de manioc, de kamut…

Sans oublier que l’on peut y rajouter, pour chacune des catégories, le tampon « bio ».

Puisque l’on utilise principalement de la farine de blé tendre, je vais rentrer dans le détail :

Les farines de blé tendre sont classées par type: c’est le T que l’on trouve (T45, T80…). Le type permet de différencier les farines en fonction de leur raffinage (et de leur teneur en nutriment). Plus le chiffre après le T est faible (T45) plus la farine est raffinée et donc plus pure. Elle ne contient que l’amande du grain et non pas la totalité du grain. Qui dit pure ne dit pas la meilleure en terme nutritionnel (glucides rapides, moins de nutriments)!

Par contre plus le T est faible et plus la farine contient du gluten ce qui permet de faire des pâtes qui lèvent mieux et qui sont plus élastiques (utile quand on manipule la pâte).

Plus le T augmente plus la farine est composée de la totalité du grain et on va parler de farine complète (ou semi omplète): T 110 farine semi complète, T130 farine complète et T150 farine intégrale. Ces farines sont plus riches en nutriments et en glucides lents. Par contre, elles seront moins riches en gluten, il est donc conseillé de mélanger ces farines avec des farines contenant plus de gluten. Je le rappelle c’est le gluten qui permet de faire monter les pâtes. Ces farines permettent d’obtenir des pâtes plus denses.

A noter : les farines avec un faible T ne contiennent pas le son (l’écorce du grain). C’est dans l’écorce du grain où l’on retrouve les pesticides et cie. On peut donc consommer une farine T45 non bio mais il sera préférable de consommer une T 150 bio…

Attention les farines peuvent être fabriquées de façon industrielle ou alors à la meule (ce qui donne plus de goût)

 

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Ce qu’il faut retenir :

T45 et T55 (farines blanches) est utilisée pour les viennoiseries et la pâtisserie. Elles sont plus riches en gluten et donc « lève » mieux, d’où leur intérêt dans la pâtisserie!

T55 jusqu’à T80 (farine Bise) farines pour le pain (T50, T65, T80). Ces farines peuvent être utilisées seules, sans mélange avec d’autres farines.

T110, 130, 150… Au dessus de T80 on utilise ces farines dites complètes (ou semi complète) pour les pains spéciaux. Elles sont généralement mélangées avec d’autres farines. Elles contiennent moins de gluten et les pâtes seront plus denses.

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Le classement des farines sans blé (orge, kamut, seigle…) se fait de la même façon. Exemple : on trouve de la farine de seigle T70, T110, T170…

En gros quelque soit la farine plus le T est faible plus elle est pure, plus elle contient du gluten et plus elle permettra à la pâte de lever. Plus le T est élevé, plus la céréale est complète et moins elle contient de gluten.

Voila, voila j’espère que c’est un peu plus clair pour vous et que cela vous permettra de mieux choisir votre farine en fonction de la préparation ou tout simplement de comprendre pourquoi on demande une farine spécifique.

Pâte feuilletée

Bonjour mes cuisinautes!

Ca y est, je teste ma première pâte feuilletée pour faire une belle galette des rois.

C’est un peu long à faire mais pas très compliqué si l’on suit les différentes étapes. Certes cela prend du temps mais les quantités données permettent de faire plusieurs pâtes qui peuvent se congeler. Donc je me lance…

On trouve différentes quantités sur les blogs, sites et livres de cuisine, du coup j’ai décidé de faire un mixte et de créer ma propre recette.

Ingrédients pour la détrempe : c’est la pâte quoi va permettre d’enfermer le beurre

• 500g de farine (T45)
• 250g d’eau (toujours la moitié d’eau par rapport à la farine)
• 50g de beurre ramolli
• 1 càc de sel.

Et 350g de beurre à température ambiante.

Pour la détrempe, mélanger la farine, le beurre et le sel. Ajouter ensuite, au fur et à mesure, l’eau.

Malaxer la pâte jusqu’à obtention d’une boule. Faire une croix assez profonde sur le haut de la boule et réserver au frigo au mini 2 heures (mettre la pâte dans du film étirable).

Pour la préparation du beurre, j’ai utilisé comme sur le blog de Chef Nini un sac congélation pour faire un carré de 20*20 que je réserve 2h au frigo mini.

Pour ma part j’ai préparé ces 2 éléments le vendredi soir afin de n’avoir que le feuilletage et les tours à faire le samedi.

Au bout de 2h ou le lendemain, étaler la détrempe sur un votre plan de travail fariné pour en faire un carré de 40*40 (le double du beurre).

Pour la technique des tours, je vous laisse jeter un coup d’œil sur le site de Chefnini qui explique en détail et en images (surtout) toutes les étapes: Chefnini pâte feuilletée. Si vous suivez à la lettre sa technique vous ne raterez pas votre feuilletage 😉

J’ai fait un total 6 tours (2 tours * 3 fois).

Cela m’a donné 1.2kilos de pâte que j’ai séparé en 4 rectangles et que j’ai mis au congélateur pour m’en servir plus tard.

Attention : ne jamais mettre la pâte en boule sinon vous ne retrouverez pas votre feuilletage.

Votre pâte feuilletée vous servira pour réaliser des pâtes à tarte (type tarte aux pommes..), des quiches…

Pâte feuilletée : check…à vous de tenter 😉